ARROZ CON AGUACATE

Ingredientes:

4 tazas de arroz

1 aguacate

2 cucharadas de aceite de oliva

Zumo de limón

sal

Elaboración

Ponemos el arroz a cocer en una cazuela con abundante agua con sal y lo cocemos durante 18 minutos.

Cortamos el aguacate por la mitad, eliminamos el hueso y reservamos 1/3 de la pulpa para la decoración regándola con unas gotas de limón.

Introducimos el resto del aguacate en la batidora, añadimos un poco de sal, el zumo de limón restante, el aceite y 8 cucharadas de agua caliente.

Trituramos hasta que se forme una pasta lisa.

Escurrimos el arroz y lo condimentamos con la crema de aguacate y la pulpa reservada cortada en dados.